Pasztet z kaczki

Mięso z gotowanej kaczki z dodatkiem tłustej wieprzowiny, cebuli , dużej ilości gotowanej włoszczyzny i wątróbki. Masa doprawiona została gałką muszkatołową, pieprzem i koniakiem i upieczona w kąpieli wodnej. Z dodatkiem domowej żurawiny z miodem oraz razowego chleba smakuje wybornie. Idealna przekąska na świąteczny stół, którą polecam nie tylko od święta.

 

Składniki:

  • 1 kaczka
  • 250 g łopatki wieprzowej lub chudego surowego boczku
  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju lub masła
  • 2 czerstwe bułeczki
  • 2 jajka
  • 50 ml koniaku lub brandy
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • szczypta mielonego ziela angielskiego
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Kaczkę umyć,podzielić na połowę i włożyć do dużego garnka. Zalać wodą i gotować , tak jak gotuje się rosół. W połowie gotowania dodać marchew, pietruszkę i seler. Doprawić solą i gotować do miękkości mięsa. Warzywa z bulionu wyciągnąć i ostudzić. Wystudzone mięso z kaczki obrać z kości. Mięso z warzywami zemleć w malakserze na gładką masę. Przełożyć do dużej miski. Na wpół zmrożone mięso wieprzowe pokrajać w niedużą kostkę i zemleć w malakserze ( gdy mięso jest zimne lepiej się go miksuje i szybciej powstaje gładka masa). Oczyszczoną surową wątróbkę również zmiksować na jednolitą masę. Bułki namoczyć w wodzie lub mleku. Cebulę posiekać w kostkę i podsmażyć na tłuszczu. W połowie smażenia dodać posiekany czosnek. Odciśniętą bułkę i cebulę zmiksować razem w malakserze. Mięso z kaczki, wieprzowinę, wątróbkę bułkę z cebulą wymieszać w misce. Dodać przyprawy , jajka i koniak. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze wymieszać. Gotową masę przelać do foremek wcześniej wysmarowanych masłem. Foremki ułożyć w dużej brytfannie ,do której wlać gorącej wody na wysokość 3/4 foremek. Pasztet piec przez 2 godziny w temperaturze 180 stopni C. Upieczony pasztet wystudzić w foremkach. Kroić zimny. Jeśli nie chcemy spieczonej skórki na wierzchu pasztetu to po godzinie pieczenia foremki przykrywamy folią aluminiową.