Marokański tagine z cieciorką i kiszoną cytryną

Ponieważ kilka miesięcy temu zakisiłem cytryny nadszedł wreszcie czas aby je wykorzystać i postanowiłem zrobić wegański tagine z warzywami i ciecierzycą. Niestety nie mam odpowiedniego naczynia do przygotowywania tej potrawy ale żeliwny garnek sprawdził się znakomicie. Potrawę można podać z kus kusem lub , tak jak ja z brązowym ryżem. Oczywiście bez kiszonych cytryn też wyjdzie nam pyszna potrawa ale smak jej będzie już troszkę inny. Przepis na kiszone cytryny podam innym razem ( jest prosty i potrzebne są tylko ekologiczne, niewoskowane cytryny). Zabierajmy się więc za gotowanie.

Składniki:

• 1 puszka ciecierzycy
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• 1 bakłażan
• 1 czerwona papryka
• kawałek dyni piżmowej ( jakieś 200 g )
• 1 kiszona cytryna
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1 puszka pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 10 szt czarnych oliwek
• 4 łyżki oliwy lub oleju
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka suszonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżka harissy (arabska pasta z ostrej papryki) lub 1/2 łyżeczki chili
• sól, mielony czarny pieprz
• pęczek zielonej pietruszki lub kolendry

Wykonanie:

Kmin podprażyć na suchej patelni aż zacznie pachnieć. Podprażony kmin utrzeć w moździerzu. Wymieszać z pozostałymi, suchymi przyprawami ( paprykę słodką i ostrą, jeśli jej używamy dodamy później). Cebulę obrać i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać trzy łyżki oliwy i wrzucić cebulę. Podsmażyć aż zacznie robić się szklista. Dodać wymieszane przyprawy i smażyć 5 minut. Dodać posiekany czosnek , suszoną paprykę, harissę i pomidory z puszki . Dusić 10 minut. Marchewkę , dynię i bakłażana pokroić w grubą kostkę. Paprykę pokroić w paski. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i wrzucić marchew i dynię. Smażyć krótko na dużym ogniu aż warzywa zaczną się przysmażać ( nie muszą zmięknąć, powinny być tylko przysmażone). Dodać do cebuli z pomidorami a na patelni podsmażyć paprykę i bakłażany. Podsmażoną paprykę z bakłażanami oraz odcedzoną ciecierzycę wrzucić do garnka. Dodać rodzynki , oliwki i pokrojoną kiszoną cytrynę. Doprawić solą i pieprzem i dolać wody tak aby warzywa były całkiem pokryte płynem.  Przykryć garnek pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika.  Piec do miękkości warzyw ( przede wszystkim marchewki i dyni). Posypać zieleniną.