Indyk w maladze

 

Plastry pieczonego indyka zatopione w galarecie z dodatkiem malagi. Garnirowane owocami i podawane z konfiturą z żurawiny.

Indyk w maladze

Składniki:

  • 1 kg piersi z indyka
  • przyprawy ( sól, pieprz papryka słodka)
  • 2 łyżki masła
  • 1 l bulionu drobiowego (odtłuszczonego i sklarowanego)
  • 1/8 l wina malaga
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • owoce do przybrania ( brzoskwinie z kompotu, pomarańcze, winogrona)

Wykonanie:

Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i nacieramy solą i pieprzem. Masło rozpuszczamy na patelni i obsmażamy szybko mięso ze wszystkich stron. Pierś przekładamy do brytfanny , polewamy tłuszczem z patelni i pieczemy do miękkości ( około jednej godziny) .

Żelatynę zalewamy kilkoma łyżkami zimnego bulionu i odstawiamy na 15 minut aby napęczniała. Pozostały bulion doprowadzamy do wrzenia . Do gorącego bulionu dodajemy napęczniałą żelatynę, wlewamy wino i mieszamy do momentu aż żelatyna się rozpuści. Doprawiamy solą i pieprzem.

Zimną, upieczoną pierś kroimy w plastry i układamy na półmisku. Mięso przybieramy owocami i zalewamy zimną galaretą. Czekamy aż płyn stężeje.